低度甜酒

新闻分类

热门关键词

联系我们

公司地址:河北省石家庄市高新区西仰路169号院内

服务热线:4000030688

邮箱:781279808@qq.com

QQ:781279808

网址:www.zmqljy.com 


河北蜂蜜酒酿造过程注意事项二

河北蜂蜜酒酿造过程注意事项二

发布日期:2019-09-24 作者: 点击:

1、除去酒脚

河北蜂蜜酒在蜜酒发酵和贮藏期间,会形成许多沉淀。大多沉淀是死亡的酵母细胞。后发酵完毕后,不再产生二氧化碳,品温也下降5℃—6℃,死酵母与其他微生物以及析出的盐(酒石)等慢慢沉淀,形成渣滓(酒脚),酒液渐渐自然澄清。这种酒脚含有各种微生物,其中混有大量细菌,会引起新酒变质,同时酒脚能发生种种化学反应,产生有害物质和不良味道,影响成品酒的质量,因此要换瓶。换瓶(缸)就是把新酒里的酒脚除去。头次换瓶应在发酵完毕后7天—10天内进行。换瓶的简单办法是用一根2米—3米的塑料管,以虹吸的办法将上部的清酒从一个容器倒入另一个容器。预先把塑料管浸在含有二氧化硫的水溶液(每升水加偏重亚硫酸钾0.5克制成)内。浸泡几小时消毒,然后用清水冲洗塑料管几次再用。

吸酒时,注意不要把容器底部的沉淀吸入新容器内。小规模酿酒可以把酒脚集中起来,用多层纱布过滤,另外存放,但不要把这种滤出的酒加到清酒内。工业生产,可将集中的酒脚用板框压滤机过滤,或者以蒸馏的方法升到高度数酒。

2、贮酒

河北蜂蜜酒清酒倒入新容器,要将酒充满 上部,只留下25毫米左右高度的空隙,以免酒接触过多的空气,而破坏酒的风味。新容器上仍要插上发酵管,因为在第一次倒瓶后,新酒中残余的糖仍会产生缓慢的发酵。如果将容器口塞紧,有时塞子会被产生的气体爆出,或者使容器爆裂。

在头次换瓶后的1.5个—2个月,进行二次换瓶。将清酒换入新容器后,可在每升酒内添加偏重亚硫酸钾0.3克—0.4克,以保持二氧化硫的浓度。这时新酒已经澄清透明,必须注意不使很微量的酒脚流入清酒内。贮酒的容器必须经常保持充满,不留空隙,以免酒面生成细菌菌膜。

河北蜂蜜酒的效果

3、杀菌

杀菌又称煎酒,是用加热的办法将酒中的微生物杀死,并将残存的酶破坏掉,使成品酒的成分基本固定下来。杀菌的温度以能杀死菌类为准,但又不能太高,以免酒精挥发并能节约燃料。

杀菌温度可掌握在60℃—70℃,时间2分钟—3分钟。少量酒可采用隔水加热的办法杀菌。工业生产多使用蛇形管、套管或自动控制温度的热交换器。

4、成品包装

河北蜂蜜酒经杀菌后,可直接装入清洁的酒瓶内或磨口玻璃瓶中,塞好瓶口。酿造的数量多,可装在陶质坛内。在装酒前,在空坛外面先涂一层石灰浆,即可表面消毒,又便于检漏。将空坛口朝下倒着放在架子上,用水蒸气向坛内冲过。空坛倒着放,水蒸气冲得均匀,冷凝水可以自然流出,同时可以检查有无漏洞。装入蜜酒后,封严坛口,在坛上注明日期和重量。蜂蜜酒是成分非常复杂的酒精饮料。这些成分有些是蜂蜜里原来有的,有些是酒精发酵时生成的,另外有一些成分,是在允许限量内添加的,如二氧化硫及酒石酸、柠檬酸等。

贮存期间必须把容器口封严,避免经常开启,不使蜜酒过多地与空气接触,也就是适当地控制氧化过程,以促进生香的酯化过程。贮存陈酿时的温度是很重要的,在较低温度下,酵母细胞沉淀得较快。贮存室的温度也不要有大的波动。一定在温度变化不大的地窖内贮存。陈酿温度以为15℃—21℃时较好。陈酿时间一般要2年—3年,至少也要3个—6个月。

本文网址:http://www.zmqljy.com/news/449.html

相关标签:蜂蜜酒的效果,蜂蜜酒哪家好,蜂蜜酒多少钱

最近浏览: