低度甜酒

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夏季如何用酿酒设备酿造美味的蜂蜜酒?

夏季如何用酿酒设备酿造美味的蜂蜜酒?

发布日期:2019-06-27 作者: 点击:

酿造各种粮食酒的同时,如我们能做些特色酒,既能增加了酿酒的乐趣,又能实现多元化经营,何乐而不为呢?便跟各位分享蜂蜜酒的酿造方法及功效。

蜂蜜酒以纯天然蜂蜜和矿泉水为原材料,不添加其他任何物质,色、香、味浑然天成,口感独特,酒香浓郁,入口微甜,绵和醇厚。用蜂蜜酿酒,在我国已有5000多年的历史,由于蜂蜜的珍稀,常作为宗教礼仪、祭祀的敬神之酒,是“神之饮”、“上帝的甘露”,因此又称为“神之酒”。

蜂蜜根据花的来源不同,口味千差万别,酿出的酒也风格各异。可用一种蜂蜜酿酒,也可混合几种蜂蜜酿酒。还可考虑加入水果如樱桃、草莓、李子等,成为风味独特的水果蜂蜜酒;酿制水果蜂蜜酒,挑味道柔和的蜂蜜,才不会掩盖水果本身的味道,如丁香花蜜。

酿酒前的准备工作:

(1)蜂蜜。通常讲的蜜酒,就是指用天然蜂蜜经发酵酿造而成的蜂蜜酒。如选用各种次等蜂蜜,需经加热融化后,过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

(2)曲种。

(3)水。水的选择,不管做什么酒都要特别注意,采用无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子的泉水或软水。

工艺流程及操作步骤:

蜂蜜加水稀释→调pH→巴氏灭菌→冷却→发酵→补料→发酵结束→过滤→灭菌→灌装。

将100斤蜂蜜等分为三份,取其中一份,按照体积比,蜂蜜原浆:水的比例为1:6,稀释为原料液,经巴氏灭菌后,按0.5%(加水后的体积)接入酒曲

将原料液在发酵桶中以26℃的温度下,前期发酵3天进行一次补料。

补料是将另一等份蜂蜜原浆按1:3体积比加水稀释,经巴氏杀菌后,待原料液冷却至24℃补入发酵桶中。

在补料后的发酵桶接入0.5%酒曲,然后控制发酵温度在23℃,中期发酵10天。

中期发酵结束时进行二次补料。

将剩余的一等份蜂蜜原浆按 1:2体积比的比例加水稀释,原料液以80℃的温度在发酵桶中灭菌35分钟后,待原料液冷却至25℃时补入发酵桶中;

在补料后的发酵桶接入0.5%的酒曲,控制发酵温度在 25℃,后期发酵7天;

后期发酵结束后进行过滤、灭菌、灌装即得蜂蜜酒,如果想要做蜂蜜白兰地酒,将发酵好的蜂蜜酒醅倒入酒锅进行蒸馏即可,度数在5度到85度之间都可以酿制。

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