低度甜酒

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蜂蜜酒是什么?你了解多少?

蜂蜜酒是什么?你了解多少?

发布日期:2019-01-18 作者: 点击:

蜂蜜酒是以天然蜂蜜为主要原料、经过有益微生物的发酵作用酿造而成的,是一种低酒度的酒精饮料。人们一听到蜂蜜酒,很自然地会认为它是一种甜酒,实际上并非如此。蜂蜜加水稀释,调成适宜浓度的蜜汁,经过发酵,其中的糖分几乎完全可以转化成酒精和二氧化碳,残糖量最低可低于0.40%,即每升蜂蜜酒中只含糖4克。这样低的含糖量,人们已感觉不到甜味。一般称含糖量低于0.40%的果酒为干酒,含糖量高于5%,吃起来有甜味的果酒才称为甜酒,介于这两者之间的,还有半千酒和半甜滔。我国习惯上有时把甜酒称为蜜酒。

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如葡萄蜜酒、红果蜜酒等。这些水果蜜酒,除了指明原汁甜葡萄酒以外,大部分是用果汁、精馏中性酒精(纯粹的饮料酒精)、蔗糖等原料兑制的。用蜂蜜作原料酿酒,可以酿造成千蜜酒,也可以在主发酵尚未完毕时,就人为地停止发酵,使一部分糖残留下来,酿成甜蜜洒,还可以在发酵结束后,添加蜂蜜汁来提高糖分。本书所说的蜜酒,就是指用天然蜂蜜经过发酵酿造而成的蜂蜜酒。

养蜂者自己酿造蜜酒,在我国古代,在欧洲、非洲和中南美洲都很流行。在17世纪以前的几个世纪,蜂蜜酒曾经是荚园、荷兰、波兰、捷克斯洛伐克等北欧请国的国酒。蜜酒的英语普通名称为mead,它有各种各样的拼法,其中包括reed、met、meaLh、mea、the、meda等等,指的都是蜜酒。


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