低度甜酒

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低度甜酒:蜂蜜酒使用材料分类和酵母分类

低度甜酒:蜂蜜酒使用材料分类和酵母分类

发布日期:2018-12-21 作者: 点击:

原料的使用分类


单一蜂蜜发酵酒


  以单一的蜂蜜作为原料酿造而成的蜂蜜酒。这类蜂蜜酒风味较为单一,需选择味较浓的蜂蜜,在预处理时尽量减少处理时间,避免香气损失。


混合蜂蜜发酵酒


  以适当比例的两种或两种以上的蜂蜜为原料酿造而成的蜂蜜酒。在所选择单一原料蜜香味较淡的时候,可采用风味较浓的蜂蜜以适当的比例搭配,可提高整体风味,减少香精等物质的添加。

河北蜂蜜酒哪个牌子好

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酿酒酵母分类


采用酿酒酵母属的许多种酵母菌都可实现蜂蜜酒酿造。在种的选择中,可以选择单纯的酒精生产酵母,还可以选用产酪酵母进行混菌发酵,提高产酪生香能力。


采用纯黄酒酵母菌,可提高酒精度及酒整体风味。有些生产厂采用传统黄酒酵母能使最终酒度达到18%(V/V)。


采用小曲酿造,可提高酒精度,但风味较差。


采用红曲酿造,可提高酒精度,风味独特,但颜色较深,覆盖了蜂蜜酒本色。


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