低度甜酒

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低度甜酒:蜂蜜配制酒都有哪几种类型?(下篇)

低度甜酒:蜂蜜配制酒都有哪几种类型?(下篇)

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

  (3)以蜂蜜为原料,与可食用酒精、其他可食用物质配制而成的酒精饮料。这类产品目前占据很大一部分市场。


  蜂蜜未经发酵而与可食用酒精,经调配而成的蜂蜜酒,这类产品易被误认为是蜂蜜发酵酒。其酒精度、糖度随意性大,酒精度从13%~55%(V/V),糖度从5%~35%都能实现生产。有以下主要特点:


  首先,酒基选择较差。这类产品以可食用酒精作为酒基,可食用酒精可以是一般的粮食酿造酒,一般为了降低成本,会选择一些苞谷酒、荞酒、高粱酒、代粮酒或食用酒精等作为酒基,在调香或勾兑不好的情况下,大多都带有强烈的酒基风味,从主体上没有蜂蜜酒的特点。

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  其次,选用高度可食用酒精作为酒基,产品酒精度可采用降度手段进行调配,降度工艺或酒基品质不佳,降度后产生沉淀、浑浊,尤其是胶体溶液的产生,对酒的处理影响极大,使终产品透明度较差,影响感官。


  再次,蜂蜜作为原料、甜味剂进行添加,其含量一般大于5%,使酒体容易产生蜂蜜溶解引起的混浊,影响感官。另外,一些产品为降低成本,蜂蜜量较少,同时加入一些甜味剂调整甜度,如鬼子标准中限量的甜蜜素,禁用的糖精钠,以及添加蜂蜜香精等香精调香,使产品的形象受到影响。


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