低度甜酒

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低度甜酒:蜂蜜配制酒都有哪几种类型?(上篇)

低度甜酒:蜂蜜配制酒都有哪几种类型?(上篇)

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

目前市场上大多属此类型,包括三种类型:


  (1)以前面所述纯蜂蜜发酵酒或纯蜂蜜蒸馏酒作为酒基,添加一些可食用物质、香料或中草药制得的具有一定保健功能或治疗作用的饮料酒。


  加入可食用物质或香料,主要是提高蜂蜜酒特别是蜜香不足的纯蜂蜜发酵或蒸馏酒的风味成分,使之更协调。添加中草药成分,主要是提高蜂蜜酒的保健功能,使其具有一定的治疗作用,但并不是配制在一起就一定有保健作用、治疗作用,中草药与蜂蜜酒配伍后是否合理直接关系到产品的功效甚至安全性,因此需要有一定中药学、中医学知识作为基础。

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  (2)以蜂蜜为原料,加入可食用物质(以果蔬类物质居多)、香料或中草药进行混合发酵,经澄清、过滤、调配、陈酿后制得的混合酒精饮料,或未经澄清,直接进行蒸馏后制得的混蒸、串蒸酒精饮料。


  主要特点是通过蜂蜜、可食用物质、香料或中草药进行混合发酵,有利于添加物质有效成分的浸出或提取,也有利于产品中风味的多样性。但这类产品要分析其添加物质是否会抑制微生物的发酵,对于一些本身具有抗菌性的添加物质来讲,共同发酵在设计上不合理,违背常规,得不到所需目的产品。


  因此对这类产品的工艺设计,应该多考虑是否添加物质可以提供给发酵培养基充足的氮源、微量元素、生长因子、酸度等要素,这样微生物生长阶段就可以减少营养盐添加或酸度调整,使发酵更顺利进行。


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