低度甜酒

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低度甜酒:蜂蜜酒的发酵和发酵蒸馏的区别

低度甜酒:蜂蜜酒的发酵和发酵蒸馏的区别

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

纯蜂蜜发酵酒


以蜂蜜为原料,经稀释、发酵、澄清、过滤、陈酿后制得的低酒精度饮料。酒精度一般在6%~18%(V/V),小于18%(V/V),残糖一般较高可达8%~15%,有的甚至高达20%以上。

主要特点是以蜂蜜为原料,微生物发酵,适当添加微生物在繁殖期所需氮源,制得的蜂蜜酒蜜香纯正,酸甜适中,保留原料蜂蜜的营养成分,同时由于微生物的作用,增加了氨基酸、维生素类含量,提高其营养和保健价值。此类产品经贮存后会有少量沉淀。

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纯蜂蜜发酵蒸馏酒


以蜂蜜为原料,经稀释发酵后,澄清或不澄清,液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。酒体无色透明,酒精度在18%~55%(V/V)之间。

主要特点是以蜂蜜为原料发酵蒸馏,发酵期也需要添加氮源满足微生物生长需要,通过蒸馏,极大提高了酒精度。但蜜香在蒸馏的过程中损失较大,风味比较单一。需控制好截两头的工作,即确定最佳酒头时间、酒尾时间。这样才能有效地使总酸、总酯、杂醇油、醛类合理分布,使酒体丰满而不呈现异杂味。


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