低度甜酒

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低度甜酒:简易酿造蜂蜜酒的方法

低度甜酒:简易酿造蜂蜜酒的方法

发布日期:2018-05-10 作者: 点击:

简易酿制蜂蜜酒酒的主要操作方法如下:


  (1)原料调节:用水稀释蜂蜜,调节浓度至25波美度,并用碳酸钙将酸度调节至0.7%,如酸度不够,可加入适量的柠檬酸,最后按容量的0.1%的比例加入磷酸铵,以补充氮素。


  (2)灭菌:将溶液加热至80℃保持20分钟。


  (3)装坛:酒坛必须预先消毒,将灭菌蜜水装入坛中、上部留出15~20cm空隙。


  (4)接菌:加入预先培养好的葡萄酒酵母培养液,加入量为蜜水量的5~10%、(夏季为2%)。

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  (5)发酵:放在25℃阴凉处,发酵15~25天,发酵液浓度为4度波美度以下即发酵完毕。


  (6)过滤除渣:加入少量活化白土沉淀澄清。


  (7)调节:酒液的酸度、酒度和甜度,然后将酒液密闭加热65~75度,保持3~5分钟,进行灭菌。然后倒入另一灭菌的酒坛内密封陈酿。


  按上述方法,250g40度蜂蜜可酿制出12509蜜酒、酒度为14~16度,糖度为9~12度,酸度为0.4%左右。


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