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酿制蜂蜜酒:香槟蜂蜜酒的历史你了解多少?

酿制蜂蜜酒:香槟蜂蜜酒的历史你了解多少?

发布日期:2018-05-10 作者: 点击:

香槟酒迅速得到了广大群众的欢迎,人们认为它是一种具有特殊风味的高级饮料。


酿造香槟酒是18世纪在一个法国修道院中偶然发现的。发现过程可能是这样:人们在冬季将酿造的新葡萄酒装瓶,由于天气变冷发酵已经停止,到了第二年春季,气候变暖,酵母又变得活动起来,瓶中的葡萄酒经历了第二次发酵,二氧化碳在容器中积累起来,使酒具备了少许发泡的性质。但是,当时多数情况是,积累起来的二氧化碳会把瓶塞爆出,甚致使瓶子爆裂。


起初,香槟酒是难制造的,在市场上是稀有品种,售价很高。因为那时制造的玻璃酒瓶质量粗糙,大部分香槟酒由于瓶子爆破而损失了。不久发现,玻璃瓶的最薄弱的地方是瓶底,在高压下很容易爆破。研究证明,凹底的瓶子不容易爆破。


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巴斯德在19世纪中期研究过这个课题。他了解到葡萄汁首先经过一次发酵,产生大约10%的酒精,然后在瓶中必须经历第二次发酵,再产生2%的酒精,同时产生使酒起泡的二氧化碳。为了进行第二次发酵,必须严格控制糖的含量,否则会产生过多的二氧化碳。巴斯德得出了可产生3—4个大气压力二氧化碳所需的糖的用量。根据这些知识,玻璃工业制造出能耐这样高压的瓶子。可是,仍然有许多香槟酒瓶爆破,造成很大困难和伤害。不久前,玻璃工业才为香槟酒设计并制造出真正安全的瓶子,可以耐受10个大气压力。


香槟酒瓶内的气体压力随着气温的上升而增高。例如,在10℃下,具有1.5个大气压力的二氧化碳,二氧化碳的含量接近3.9毫克/升。这个含量在15.5。C下是1.8大气压,在21℃下是2.1大气压,而在26.5℃下则是2.4大气压。因此,即使到现在,用湿的冷毛巾包着香槟酒瓶在某些饭店仍然是一项标准操作。原来,这冷毛巾是保护顾客的,因为热的手会使瓶中的气体膨胀,有时会把瓶子爆破。


饮用香槟酒最好使用高脚酒杯,同样道理,这种酒杯可以避免酒中的二氧化碳很快跑出。

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